À qui le soja est-il conseillé?

 Le soja est une plante de la famille des légumineuses, originaire d’Asie et utilisée depuis des millénaires. Depuis 1950, sa culture présente un attrait mondial.

Il en existe trois types, les plus connus, le soja vert et le soja jaune, et le soja rouge ou azuki, moins courant, mais qui comme les deux autres est originaire du centre de la Chine et de la Corée.

Cet aliment végétal se distingue par sa haute teneur en protéines de bonne qualité, supérieure à celle des viandes habituellement consommées.

En consommant 100 grammes de soja, notre apport en protéines est de 34,74 grammes, tandis qu’avec 100 grammes de bœuf, l’apport en protéines est de 20 grammes seulement. La consommation de soja prend donc une importance particulière dans les régimes végétariens, que ce soit sous la forme de légumineuse, de germe, de fromage (tofu), dans de l’huile ou dans du lait.

La graine de la plante ou graine de soja contient une hormone oestrogène-like, très utile chez les femmes en ménopause et chez les hommes en andropause.

À cette étape de la vie, le corps cesse de produire des œstrogènes en quantité importante, le soja contribuant à compenser cette carence de façon naturelle.

 Il est également conseillé d’effectuer un Test du système endocrinien afin de vérifier et de parvenir à réguler ces déséquilibres hormonaux qui engendrent un certain mal-être, notamment chez la femme.

Un autre grand avantage du soja est sa haute teneur en fibres. Pour chaque 100 grammes de soja consommés, l’apport en fibres est de 20 grammes. À cet égard, il s’agit d’un allié de poids dans de nombreux troubles de la santé :

• L’apport élevé en fibres contribue à prévenir ou à renverser la constipation.
• Il ralentit le passage du glucose ou du sucre dans le sang, ne provoquant pas de pics de glucose à l’origine d’un dérèglement du taux de glucose chez les diabétiques. Il s’agit donc d’un aliment particulièrement recommandé dans le traitement du diabète.
• Il réduit le taux de cholestérol et prévient l’athérosclérose.

De par sa teneur en isoflavones, le soja est un aliment cardioprotecteur. Il est riche en acides gras polyinsaturés, autrement dit, en bonnes graisses. La consommation d’huile de soja est recommandée dès 40 ans. En effet, elle a des effets bénéfiques contre l’hypercholestérolémie, l’athéromatose, l’artériosclérose, l’hypertension artérielle, les troubles circulatoires et l’hyperuricémie.

Après l’œuf et le sésame, le soja est l’aliment le plus riche en lécithine. En 1952, il a été découvert que la lécithine encourageait considérablement la guérison des lésions cérébrales. Elle est aujourd’hui utilisée efficacement et avec succès dans les troubles cardiovasculaires et du système nerveux. Elle participe également au nettoyage du foie et à la purification des reins.

Avec 23,5 % d’hydrates de carbone, le soja est particulièrement recommandé chez les diabétiques ou les personnes obèses.

Il est riche en minéraux alcalinisants tels que le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le fer, le soufre, le fluor, le cuivre et le zinc.

En outre, il assure un apport considérable en vitamines, étant riche en vitamines A, B, E, D et K, sa consommation étant particulièrement recommandée chez les femmes enceintes, pour la croissance, en cas d’hémorragies, chez les patients atteints de diarrhée chronique ou chez les malades hépatiques.

De par sa faible teneur en sodium et en chlore, le soja est un bon allié dans les régimes sans sel. D’autre part, il a une faible teneur en amidon, ne contient ni gluten, ni lactose, faisant de lui un aliment autorisé chez les personnes intolérantes au gluten ou au lactose.

Il convient de mentionner que les graines de soja sont difficiles à digérer, autrement dit, elles sont longues à digérer, pouvant ainsi provoquer des flatulences. Ce petit inconvénient n’est pas propre au soja, mais est typique à toutes les légumineuses et est dû à sa pellicule cellulosique.

Nous recommandons donc de les laisser tremper avant leur cuisson afin de les ramollir légèrement, puis de les cuire de façon appropriée. Au moment de leur consommation, il convient de les mâcher et de les mastiquer afin de favoriser la digestion.

Analía Iglesias (analia@sibuscas.com)

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