Como alimentar-se de forma inteligente

Por vezes não se conhece a origem da doença mas a única certeza é que a comida é a origem de uma boa saúde pelo que a alimentação é o nosso melhor remédio, para além de que é necessário comer nos alimentarmos, não para subsistir como dizia Hipócrates “Que a comida seja o teu remédio e o remédio a tua comida”. Atualmente é paradoxal o facto de a sociedade com mais recursos alimentares ser muitas vezes a mais desnutrida devido principalmente aos maus hábitos e ao excesso de produtos animais em detrimento dos vegetais que possuem fito elementos.

Para compreender isto, é necessário partir dos conceitos básicos e respetiva função alimentar, existem fito elementos primários que são os hidratos de carbono, as gorduras, as proteínas, as vitaminas, os oligoelementos e os minerais, mas também existem os fito elementos secundários, que é no que nos vamos concentrar hoje.

São cerca de 30.000 substâncias diferentes que não servem diretamente para o crescimento da planta mas sim como proteção face a produtos danosos como raios UVA, tóxicos ambientais, etc. Mas que no ser humano tem uma série de funções especialmente em termos de proteção e antioxidação.

Se os nossos antepassados comiam 4 g diários destas substâncias; nós não chegamos nem a 1 g diário. Estas substâncias antioxidantes funcionam muito melhor se já se encontra no corpo antes de surgir em substâncias tóxicas, pelo que seria conveniente ingeri-las antecipadamente, isto é, a sua função é protetora mas atuam melhor a partir da prevenção. Existem aproximadamente quinze substâncias fundamentais na nossa dieta habitual:

Carotenóides: São pigmentos que fornecem as cores amarelo e vermelho características de muitas frutas e hortaliças, também se encontram nas folhas verdes escuras. Contribuem para a saúde da pele, a saúde cardiovascular e ocular, para além de terem propriedades antitumorais e o efeito antioxidante pode proteger a saúde do esperma no homem.

Inibidores de enzimas: São inibidores da digestão, as leguminosas sementes e cereais. Tem efeitos anticancerígenos.

Polifenóis: Dão a cor e o aroma às frutas vermelhas, verduras, cebola e existem dois grupos importantes, os flavonóides e os ácidos fenólicos. Destaca a sua ação antioxidante travando o envelhecimento para além das suas propriedades anti-inflamatórias e antialérgicas protegendo o nosso sistema imunológico. Também aumenta a atividade da vitamina C graças ao qual se produz naturalmente vitamina C.

Fito estrógenos: São substâncias semelhantes a hormonas em leguminosas cereais e linhaça. Atuam como estrógenos e servem sobre tudo para reduzir os sintomas da menopausa.

Fito esteróis: São substâncias semelhantes ao colesterol, óleos vegetais prensados a frio como os conteúdos das nozes. A sua principal propriedade é o facto de bloquearem a absorção do colesterol a nível intestinal mas também ajudam a reduzir a hipertensão, melhoram o nosso bem-estar geral, prisão de ventre e também previnem doenças cardiovasculares como consequência da redução do colesterol.

Saponinas: São as substâncias amargas contidas na soja, ervilhas, feijões verdes, espinafres, que têm uma função nas mucosas digestivas para digerir determinadas substâncias. A sua estrutura molecular é muito parecidas com as das hormonas esteroides do corpo, como estrógenos e testosterona, pelo que melhoram o ambiente hormonal do nosso corpo, mas têm também propriedades diurética, expetorantes, anti-inflamatórias, antioxidantes, cardioprotectores e adaptogénicas.

Sulfitos: São substâncias picantes e aromas em alhos franceses e semelhantes. Com grandes propriedades antioxidantes ey antibacterianas.

Terpenos: Aromas e essências em especiarias e ervas como o alecrim e tomilho. Também são usadas em aromaterapia pelas suas propriedades medicinais como sedante, calmante e efeitos adaptógenos.

Glucosinolatos: São substâncias picantes e aromas, encontram-se em todas as crucíferas, couves e rabanetes. Têm propriedades rubefacientes, anti-inflamatórias e anticancerígenas.

Principais funções dos fito elementos secundários.

• Proteção contra o cancro todos eles especialmente as crucíferas.
• Proteção contra as infeções especialmente o alho, o alecrim e o tomilho.
• Imunidade, especialmente as verduras de folha verde, os cereais, o alho e a cebola.
• Regulam o nível do colesterol, principalmente a veia, o alho, as leguminosas, maçãs e nozes.
• Efeito antioxidante como o alho, cenoura, cítricos ou morangos.
• Diminuem a tensão arterial como o alho e o aipo.
• Função de anticoagulação e antitrombótico especialmente o alho, a cebola, os cítricos, a maçã e o chá verde.
• Reguladores da glicemia, como os inibidores de enzimas e tudo o que contenha fibra e em especial os terpenos.
• Função anti-inflamatória em especial los polifenóis e sulfitos.
• Melhoria da digestão como os sulfitos e as fibras.

Angel Salazar

Kinepharma